Ингибирование прорастания картофеля

Картофель в качестве промышленного сырья пользуется постоянно растущим спросом. Это в свою очередь сопровождается ростом складского потенциала, необходимого для круглогодичного производства таких продуктов как картофель фри, чипсы и др.

Поэтому требования к условиями хранения картофеля очень высокие, поскольку именно от условий хранения зависит качество и цена реализации картофеля в зимне-весенний период.

Первое время после уборки картофель находится в естественной стадии покоя. В этой стадии прорастания не происходит. Конкретное время периода покоя зависит от сорта и погодных условий. За естественным должен следовать принудительный покой. При хранении очень важно максимально продлить естественный покой, а затем создать условия, предотвращающие прорастание.

На продолжительность периода покоя в значительной степени влияет температура хранения. Температура зависит от целевого назначения картофеля (например, для пищевого картофеля это 4 - 6°C, технического - 5 - 8°C, сырья для чипсов - 7 - 12°C). Для чипсового картофеля одно регулирование температуры не является достаточным условием сохранности.

Прорастание происходит медленно и в начальной стадии не заметно. Вследствие прорастания ежегодно теряются десятки миллионов тонн картофеля.

Особенно проблематичным в этом отношении является длительное хранение. Идеальное решение вопроса в данном случае - химический метод сдерживания прорастания в сочетании с низкотемпературным хранением при относительно высокой влажности воздуха.

рекомендованное Термомеханические генераторы