Inhibition de la germination des pommes de terre

Les demandes de l'industrie de transformation des pommes de terre sont en constante augmentation. Elles s'accompagnent donc d'une augmentation des capacités de stockage pour des produits que l'on trouve toute l'année comme les frites et les chips.

Cette capacité de conservation de pommes de terre de qualité aura une influence sur leur prix et sur leur présence sur nos étals en hiver et au printemps.

Après avoir été récoltées, les pommes de terre connaissent une période de dormance naturelle pendant laquelle aucune germination ne se produit. Cette période de dormance dépend du type de pomme terre et de l'environnement de stockage. Il s'ensuit alors une période de repos végétatif. Il est important que la durée de dormance des pommes de terre soit la plus longue possible et qu'elles soient stockées dans des conditions qui empêchent l'apparition de germes.

La température dans le lieu d'entreposage influe énormément sur la période de dormance. Elle est différente selon l'utilisation à laquelle elles sont destinées (pommes de terre de consommation : 4-6 °C ; pommes de terre industrielles : 5-8 °C ; pommes de terre pour chips : 7 - 12°C). Les pommes de terre destinées à la fabrication des chips ne peuvent être stockées à basse température.

Leur germination se fait lentement et n'est pas détectable immédiatement. Chaque année, des millions de tonnes de pommes de terre sont perdues à cause de leur germination.

Ce problème apparait principalement lorsque la durée de stockage est trop longue. La prévention de la germination via un moyen chimique semble être, avec la conservation parle froid (associée à une pression relative de l'air élevée), la solution idéale pour le stockage aseptique des pommes de terre.

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